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    九叔大閘蟹吃法攻略,看完漲知識了~附贈:6種烹飪菜式!

    發布時間:2019-09-09 09:47 類別:大閘蟹食譜

    大閘蟹吃法全攻略

    第一步:剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。

    第二步:將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)

    第三步:揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。

    第四步:蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

    第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)

    第六步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。

    第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。

    第八步:先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

    第九步:將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。

    第十步:用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用。

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    注意

    1.體質虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。

    2.切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的,容易中毒。

    3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃會容易造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。

    4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。

    怎么樣,都明白了嗎?

    說完了怎么吃,

    接下來說說怎么做!

    六大做法奉上

    您看好了~

    清蒸大閘蟹

    材料:

    大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。

    做法:

    1、螃蟹刷洗干凈備用,生姜切末;

    2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用;

    3、蒸鍋中水開后,放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可;

    4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制,螃蟹性寒,須加姜醋才可食用。

    咖喱花蟹

    材料:

    花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

    調味料:

    A、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

    B、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

    做法:

    1、花蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;

    2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;

    3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。

    螃蟹冬粉煲

    材料:

    公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

    調味料:

    A、鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

    B、鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

    做法:

    1、蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用。

    2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

    3、起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

    香辣炒蟹

    原料:

    大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

    做法:

    1、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開。

    2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

    3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

    4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。

    杭州傳統名菜:蟹鑲橙

    材料:

    凈蟹膏肉200克,雞蛋2個,鮮橙10個,豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。

    做法:

    1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

    2、豬肥膘肉氽熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂。

    3、醬娘好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

    花雕蒸醉蟹

    原料:

    大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。

    做法:

    1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養一會,使它吐出污物,然后將其周身用刷子刷干凈就可以))。

    2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

    3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個放入腌制半小時。

    4、將腌好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

    5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。

    TIPS:

    吃大閘蟹的時候會配上陳醋來提味和解膩。吃完大閘蟹后,還會上一盅姜茶,因為蟹屬于寒胃的食品,要配上姜茶暖胃,起中和的作用。有人也會用黃酒來送大閘蟹,道理是一樣的。


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