• 當前位置:大閘蟹網 > 大閘蟹食譜 > 如何挑選大閘蟹?蒸多久才最佳?寒性大的部位在哪?

    如何挑選大閘蟹?蒸多久才最佳?寒性大的部位在哪?

    發布時間:2019-09-06 10:38 類別:大閘蟹食譜

    菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~

    如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?

    得,夠大!夠肥!夠健康!

    來看看我的選蟹小經驗~~

    首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。

    或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。

    第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點銹跡斑斑的才好,才是湖水里長大的蟹。

    分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱 掛紅嘴 。

    這種圓臍的是母螃蟹。

    論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過后挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。

    第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。

    好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。

    第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。

    總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。

    螃蟹好吃,也需注意 四不吃 部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。

    蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分布在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。

    蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。

    蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有污沙。

    蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。

    螃蟹性寒,蒸的時候加姜片或者紫蘇葉,吃時蘸有姜末的米醋來祛寒去腥。

    大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹后一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。

    好的湖蟹有 補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核 之功效。

    二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。

    綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。

    另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。

    健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。

    甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹,秋季都是最肥美的時節。

    用清蒸的辦法烹飪最為經典,既簡單,又能突出原滋原味。

    可根據個頭的大小,一般是冷水入鍋,蒸10-15分鐘即可。

    推薦一種我最喜歡的大閘蟹吃法,用花雕酒煮,毫無腥味,只剩鮮美,還更水潤。

    有人說,我們陽澄湖人,螃蟹一直是煮著吃的,蒸是只要香味,沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹,大閘蟹,蘇州話的意思是大煮蟹,閘和煮是一個發音。

    蔡瀾先生的書上也看到過,說香港最有名的蟹店就是煮,鮮味并不會因此而沖淡。

    【花雕酒煮大閘蟹】

    材料:大閘蟹6只。

    配料:花雕酒1小碗(200克左右),鹽1小勺(大約3-4克),姜6片。

    做法:1.將大閘蟹刷洗干凈,塑料標簽都剪下來,若想保住蟹爪不掉,繩子就別解開,刷洗干凈一起煮。

    2.鍋中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺鹽拌勻。

    3.大閘蟹豎著排入鍋里,加蓋,大火煮開后轉中火,燜煮15分鐘左右,至酒味轉為鮮香味四溢即可。

    小貼士:水的量不用太多,別超過大閘蟹,過大半即可,以免稀釋了酒香。

    剛開始煮的時候有酒味冒出,后來就沒有酒味了,是獨特的螃蟹清鮮味。

    花雕酒不能換成料酒、黃酒或者別的酒,味道不是一回事,花雕是紹興酒的上品。


    边开车边做h的高辣_乱来大烩杂小说_上别人丰满人妻_咖啡遇上香草_中国裸体丰满女人艺术照_校花的贴身高手最新章节