大閘蟹網

秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好。

特別是大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。那么如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢？

No.1

挑選大閘蟹的方法

01 看蟹殼

整個殼背要硬硬的，且青得發亮，顏色越深，紋路越清晰說明螃蟹越壯實�；蛘甙洋π贩�轉讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過來，這就是體壯有活力的蟹。如下圖。

02 看腹部

肚皮要白，當然不是雪白雪白的，那種是用藥水洗過的，最好是稍有點銹跡斑斑的，這才是湖水里長大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹，圓臍的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黃滿；9月過后挑公蟹，膏肥。如下圖。

03 捏蟹腿

捏一捏最長的蟹腿中間，邦邦硬，就是比較豐滿的蟹了。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛，絨毛越濃密螃蟹越肥，且爪尖是金黃色的為好。如下圖。

04 看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起來鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

總之，青殼、白肚、金爪、黃毛、肥臀，就是好蟹。

No.2

吃螃蟹不當、可能損害健康

01 死螃蟹體內含存大量毒素

螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，因此在螃蟹體內就聚集了大量細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。

而當螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，這個時候即使螃蟹被煮熟了，它體內的這種毒素也不易被破壞，若吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。

02 吃不熟螃蟹易感染肺吸蟲病

生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲病。即使是在煮螃蟹的時候，煮到水開后，最好還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

03 存放過久的熟蟹易被細菌污染

許多人都害怕螃蟹死了就不能吃了，就會把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起來，以為這樣就不會有問題了。

可是，吃存放過久的熟蟹仍易被細菌污染導致中毒，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干凈、陰涼通風的地方或冰箱內，并與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

04 幾類人不宜吃螃蟹

肝炎病人不宜吃蟹，蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成肝炎病人消化不良和腹脹、嘔吐等；傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹；

凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹；有過敏體質的人應忌吃螃蟹；患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人不宜吃螃蟹；孕婦應少吃或不吃螃蟹，而老年人也不宜多吃螃蟹。

No.3

小貼士 螃蟹 4不吃

螃蟹并不是所有的部位都能夠食用，如蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮。這四種器官中，細菌和有害物質最多，吃的時候一定要摘除。

01 蟹腮

打開蟹殼就可以看到，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。

02 蟹心

小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。

03 蟹胃

形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。

04 蟹腸

掰開蟹臍的時候，底部黑色線狀的部位就是了。