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    如何保證大閘蟹鮮活?

    發布時間:2019-07-20 10:42 類別:大閘蟹百科

    現在各大電商平臺和發達的物流水平,即使不在產地也能購買到鮮活的大閘蟹,但是如果購買較多一次吃不完該怎么儲藏?通常認為死蟹是不能食用的,所以儲藏的最低標準就是;。

    對于普通大眾來說,最簡單方便的儲藏;罘绞骄褪遣灰砷_綁繩,活蟹連同綁繩一道放置在冰箱冷藏間,注意是冷藏不是冷凍,冷藏是溫度通常在1-6℃左右。

    由于中華絨螯蟹比較耐寒,這樣放置3-7天通常來說沒什么問題,具體能放置多久要看原先螃蟹的身體狀態。

    如果細說的話,冷藏室比較干燥容易造成蟹鰓脫水,所以考究一些的話可以在蟹身上蓋一層薄薄的濕毛巾,這樣能延長一些儲藏時間。

    從冷藏室取出蟹后建議戳碰一下蟹的眼睛,或用其它方式判斷一下蟹是否活著,因為冷藏狀態下即使死亡也很難有異味,以免誤食死蟹。

    除了儲藏冷藏室的方式,也可以養在水中,但是一定注意要有增氧設備,否則蟹很容易會缺氧死亡,這只適合短時間暫養。相比在冷藏室內蟹會增加新陳代謝,養在水池中蟹的代謝會高一些,因此可能會損失一小部分重量,因此不太推薦。

    還有種極端的方式就是放冷凍室,比如蟹剛死亡但沒時間吃,實話說,甲殼類冷凍后再加熱口感損失很嚴重,肉質發 面 ,雖然可以食用但真心沒什么吃頭。

    還有大家比較關心的死蟹能不能食用的問題,因為大閘蟹這類生物體內生物酶活性極高,本身蛋白質含量又極豐富,死亡后生物酶回 消化 自身細胞造成自溶現象,而破損的消化道內含有大量微生物又能快速分解蛋白,產生大量組織胺,這些攝入人體后都可能會引發食物中毒,又因為通常情況下人們都無法判斷蟹的死亡時間,所以死蟹原則上一律不建議食用。

    但如果能確切知道蟹死亡時間,比如半小時前,其實也還是可以食用的,畢竟我們吃的所有大閘蟹都是死的。


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