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    蟹粉魚翅的家常做法*蟹粉魚翅的做法*蟹粉魚翅怎么做

    發布時間:2019-06-19 09:45 類別:大閘蟹食譜

    蟹粉魚翅

    材料

    主料:蟹粉150克,水發魚翅500克。生豬肥膘100克。紹酒50克,姜末5克,姜片15克,蔥末5克,蔥段5克,蔥結2個,精鹽5克,味精3克,清湯400克,高級清湯300克,熟雞油10克,熟豬油75克,濕淀粉20克。

    做法

    1.將魚翅放入沸水鍋,加入1個蔥結、姜片,再用旺火燒開。隨后,將魚翅撈入大碗中,再加1個蔥結和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘,上籠用旺火蒸至綿軟,取出,揀去蔥結和豬肥膘,潷去湯汁,碼入盤中。

    2.將炒鍋置中火上,下熟豬油25克,燒至五成熱,投入蔥、姜末和蟹粉煸炒,稍后,烹入紹酒15克加進高級清湯和精鹽少許,稍燒盛起。

    3.把炒鍋置旺火上,下熟豬油25克、燒至七成熱,投入蔥段煽出香味,加紹酒、高級清湯燒沸,揀去蔥段,推入魚翅加精鹽,改用小火燒透,再用旺火煮。隨后加入味精,撒上蟹粉,淋入濕淀粉,當場汁稠濃時,沿鍋邊澆入熟豬油,淋上熟雞油,盛盤即成。


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